Gâteau Patate Douce
Le gâteau patate douce est un incontournable de la pâtisserie antillaise. Ce dessert moelleux et parfumé à la vanille et à la cannelle est un héritage de nos grands-mères créoles. Sa texture fondante et ses arômes envoûtants en font le dessert réconfortant par excellence.
Ingrédients
- •1 kg de patates douces à chair orange
- •200g de sucre de canne
- •100g de beurre fondu
- •3 œufs
- •200ml de lait de coco
- •100ml de lait entier
- •1 sachet de sucre vanillé
- •1 cuillère à café d'extrait de vanille
- •1 cuillère à café de cannelle en poudre
- •1/2 cuillère à café de noix de muscade râpée
- •Le zeste d'un citron vert
- •2 cuillères à soupe de rhum vieux (facultatif)
- •1 pincée de sel
Préparation
Cuisson des patates douces
- Préparation : Épluchez les patates douces et coupez-les en gros morceaux.
- Cuisson à l'eau : Placez-les dans une grande casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres (vérifiez avec la pointe d'un couteau).
- Égouttage : Égouttez soigneusement les patates et laissez-les tiédir quelques minutes pour évacuer l'excès d'humidité.
Préparation de la pâte
- Préchauffage : Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez un moule à manqué de 24-26 cm de diamètre.
- Purée de patates : Écrasez les patates douces encore tièdes au presse-purée ou à la fourchette pour obtenir une purée lisse sans grumeaux.
- Incorporation du sucre : Ajoutez le sucre de canne et le sucre vanillé à la purée chaude, mélangez bien pour les faire fondre.
- Ajout du beurre : Incorporez le beurre fondu et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Les œufs : Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Les laits : Versez le lait de coco et le lait entier progressivement en remuant.
- Les épices : Ajoutez l'extrait de vanille, la cannelle, la noix de muscade, le zeste de citron vert et le rhum si vous en utilisez. Mélangez une dernière fois.
Cuisson
- Enfournement : Versez la préparation dans le moule beurré et lissez la surface.
- Cuisson au four : Enfournez pour 50-60 minutes. Le gâteau est cuit lorsqu'il est bien doré sur le dessus et qu'un couteau inséré au centre ressort propre.
- Repos : Laissez tiédir dans le moule 15 minutes avant de démouler sur une grille.
Service
Dégustez ce gâteau tiède ou à température ambiante. Il se conserve très bien 3-4 jours dans une boîte hermétique. Vous pouvez le servir nature ou accompagné d'une boule de glace à la vanille ou d'un coulis de fruits tropicaux.
Bon appétit ! 🇬🇵🇲🇶
💡 Conseil du Chef
Pour un gâteau encore plus fondant, choisissez des patates douces à chair orange bien sucrées. Le gâteau est meilleur le lendemain : les saveurs se développent et la texture devient plus moelleuse.
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