Féroce d'Avocat

Préparation de la morue

1. Dessalage : La veille, placez la morue dans un grand bol d'eau froide. Changez l'eau 2-3 fois sur 12-24 heures selon la salinité du poisson.
2. Cuisson : Égouttez la morue et placez-la dans une casserole d'eau froide. Portez à frémissement pendant 10 minutes sans faire bouillir.
3. Effilochage : Égouttez, laissez tiédir puis retirez la peau et les arêtes. Effilochez finement la chair avec vos doigts.

Préparation de l'avocat

4. Découpe : Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et prélevez la chair à l'aide d'une cuillère.
5. Écrasement : Dans un saladier, écrasez grossièrement la chair d'avocat à la fourchette. Arrosez immédiatement de jus de citron vert pour éviter l'oxydation.

Assemblage du féroce

6. Mélange : Ajoutez la morue effilochée à l'avocat écrasé. Incorporez l'oignon pays, l'ail et le piment.
7. Assaisonnement : Versez l'huile d'olive, salez légèrement (attention, la morue est déjà salée) et poivrez généreusement.
8. Farine de manioc : Ajoutez progressivement la farine de manioc en mélangeant. Le féroce doit avoir une texture granuleuse mais pas sèche.
9. Ajustement : Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Ajoutez un peu plus de citron vert si vous le souhaitez plus acidulé.

Service

Servez le féroce d'avocat bien frais dans des coupelles individuelles ou dans les demi-coques d'avocat évidées. Décorez de quelques feuilles de persil frais. Accompagnez de tranches de pain grillé ou de crackers.

Cette entrée se déguste idéalement en début de repas avec un ti-punch ou un jus de fruits frais bien glacé.

Bon appétit ! 🇬🇵🇲🇶