Accras de Morue

Dessalage de la morue

1. Trempage : La veille, placez la morue dans un grand récipient d'eau froide. Changez l'eau au moins 3 fois sur 24 heures pour bien dessaler le poisson.
2. Cuisson de la morue : Égouttez la morue et placez-la dans une casserole d'eau froide. Portez à frémissement pendant 15 minutes sans faire bouillir. Écumez régulièrement.
3. Effilochage : Égouttez et laissez tiédir. Retirez soigneusement la peau et les arêtes, puis effilochez la chair finement du bout des doigts.

Préparation de la pâte

4. Mélange sec : Dans un grand saladier, mélangez la farine et la levure. Creusez un puits au centre.
5. Incorporation des liquides : Ajoutez les œufs battus puis le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. La pâte doit être lisse et homogène.
6. Ajout des aromates : Incorporez la morue effilochée, les oignons pays, l'ail, le piment, le thym et le persil. Poivrez généreusement (pas de sel, la morue en contient suffisamment).
7. Repos : Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.

Friture

8. Chauffage de l'huile : Versez l'huile dans une grande poêle ou friteuse (5 cm de hauteur minimum). Chauffez à 170-180°C.
9. Formation des accras : À l'aide de deux cuillères à soupe, prélevez des petites portions de pâte et faites-les glisser délicatement dans l'huile chaude.
10. Cuisson : Faites frire les accras par petites fournées (5-6 à la fois) pendant 3-4 minutes en les retournant à mi-cuisson. Ils doivent être bien dorés et gonflés.
11. Égouttage : Déposez-les sur du papier absorbant et servez immédiatement.

Service

Servez vos accras bien chauds à l'apéritif avec un ti-punch traditionnel, ou en entrée accompagnés d'une sauce chien ou d'un aïoli léger. Ils sont meilleurs dégustés immédiatement, encore croustillants !

Bon appétit ! 🇬🇵🇲🇶